PRIMA Grill – fem utvalda kryddade brännvin som lyfter smaken i grillad mat

Nu lanseras PRIMA Grill – en helt ny produkt bestående av fem handplockade sorter kryddat brännvin som passar särskilt väl till grillat. Dessa kryddade brännvin har sina egna unika kryddningar och smakprofiler, vilka förhöjer smakerna på det mesta som kan läggas på grillen såsom kött, fisk och grönsaker.

Kryddat brännvin är en del av vår svenska dryckeskultur och en självklar dryck till högtider som jul, påsk och midsommar. Kryddat brännvin kan dock avnjutas som en smakförhöjare även vid flera andra tillfällen och vad många inte känner till är att kryddat brännvin gifter sig särskilt väl med grillad mat.

Lagom till grillsäsongen lanseras nu PRIMA Grill som innehåller fem olika sorter kryddat brännvin  – O.P. Anderson, Östgöta Sädesbrännvin, Hallands Fläder, Läckö Slottsaquavit och Örtagårdsbrännvin – alla handplockade av kryddmästare Jonas Odland då de passar särskilt bra till grillad mat. De unika smaksättningarna i de olika sorterna förhöjer och förstärker smakerna i den mat de kombineras med.

– När det erbjuds kryddat brännvin är alltför ofta den spontana reaktionen att avstå då många anser att det är för alkoholstarkt. Problemet är inte brännvinet utan den spridda ovanan att hälla stora iskalla snapsar rakt ned i halsen. Inför våren och sommarens alla grillmiddagar vill jag istället tipsa alla, och även de som i vanliga fall inte brukar dricka kryddat brännvin, att smutta och verkligen smaka på snapsarna till maten. Avnjut hellre flera små med olika kryddningar istället för en stor. Utforska den smakupplevelse som uppstår och njut av hur smakerna i mat och dryck kan ta varandra till nya höjder, berättar kryddmästare Jonas Odland.

Grillentusiasten Jonas Cramby kombinerar kryddat brännvin med grillad mat
PRIMA Grill går att dricka genom hela grillmiddagen och de olika sorterna passar till såväl grillat kött som till grillade skaldjur och primörer. Kokboksförfattaren och grillentusiasten Jonas Cramby har komponerat ett antal olika grillrätter som passar perfekt till var och en av de kryddade brännvin som ingår i PRIMA Grill.

– Jag är intresserad av spritkultur och har faktiskt funderat på vilka tillfällen, utöver de traditionella högtiderna, som man kan dricka det fina svenska kryddade brännvinet. Det känns ibland som att vi underskattar vår akvavit under tiden som resten av världen har börjat upptäcka den. De starka, kryddiga smakerna passar till exempel alldeles utmärkt till grillat. Även om sill och snaps är en klassiker så kan man få samma sursöta kick med andra inläggningar, berättar Jonas Cramby.

Grillrecept skapade av Jonas Cramby

Pickled deviled eggs

Inlagda ägg är ju ett klassiskt tilltugg på dåliga barer i amerikanska södern och alla vi  som inte riktigt vågar gå på sådana, men hemskt gärna skulle vilja, kan ju göra den här lite tjusigare varianten istället. Passar utmärkt att förbereda och servera som tilltugg när gästerna börjar droppa in till grillpartyt. Östgöta Sädesbrännvin med sin whiskylika lagringskaraktär blir en perfekt match till äggen.

6 personer:
6 ägg
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl rödbetslag
3 msk majonnäs
1 msk grädde
1 tsk dijonsenap
Några droppar tabasco
Salt
Gräslök
Rökt paprikapulver

Hårdkoka äggen och låt svalna. Skala äggen, lägg dem hela i en snygg burk och häll över vatten och rödbetslag. Låt sedan stå över natten så färgas äggen snyggt chockcerise.

Dagen efter delar du äggen på mitten, tar ut gulan och pressar den igenom en sil med en sked. Mixa den pulveriserade äggulan tillsammans med majonnäs, grädde, tabasco och dijon. Smaka av med salt. Stoppa röran i en sprits och pressa ut lite snajdigt i äggvitorna (som ju i och för sig är rosa nu). Strö över rökt paprikapulver och finhackad gräslök.

Grillade ostron rockefeller

Att grilla ostron är ett alldeles utmärkt sätt för ostronnovisen och finsmakaren att komma överens. Även den mest molluskhatande middagsgästen kan inte annat än att älska dessa små godbitar. I
den här varianten av klassikern ostron rockefeller används Läckö Slottsaquavit istället för den traditionella absinthen, som är minst lika härligt örtig och smörig som originalet. Med Läckö till blir smakupplevelsen komplett.

6 personer:
12 ostron
200 gram bladspenat
100 gram smör
0.5 gul lök
1 stång selleri
3 vitlöksklyftor
2 msk Läckö Slottsaquavit
Salt och peppar
Pankobrödsmulor
Dill

Koka spenaten i fem minuter och häll sedan av vattnet – men spara en deciliter. När spenaten svalnat en smula finhackar du den. Smält smöret på medelvärme och stek sedan finhackad gul lök, selleri och vitlök tills de mjuknar.

Tillsätt spenaten, akvaviten och kokvattnet och låt koka ner i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar – men kom ihåg att ostron är ganska så salta i sig. Öppna ostronen försiktigt (det är lättare än man tror), lägg dem i en panna fylld med grovsalt och skeda över spenatblandningen. Toppa med lite pankoströbröd och grilla under lock tills smöret bubblar och ströbrödet fått fin färg. Servera med en liten dillkvist på om du vill vara tjusig.

Barbecue ribs

Ribs ska visserligen vara fantastiskt goda, möra och saftiga men som många tror faller de inte sönder i munnen. Så försök inte fuska genom att förkoka köttet utan gör istället klassiska barbecueribs enligt konstens alla regler. Smakerna i den kummindoftande rubben gifter sig mycket väl med dem i O.P. Anderson och denna akvavit blir därför min dryckesrekommendation.

4 personer:
2 kg kamben
4 msk paprikapulver
2 msk vitlökspulver
1 msk malen svartpeppar
1.5 msk salt
1 msk fänkålsfrön
2 tsk gula senapsfrön
1 msk kummin
Rökspån av äppleträ
Valfri barbecuesås

Blanda ihop de torra kryddorna och gnid in köttet med kryddblandningen. Förbered grillen genom att lägga kol i halva grillen. Ta inte för mycket, värmen ska vara ungefär 110–120 grader. Köttet lägger du i andra halvan med en skål vatten under. Kasta på ett par nävar rökspån och stäng locket.

Efter 30 minuter kastar du på ett par nävar till. Sedan får det räcka, 1 timme räcker för att köttet inte ska bli överrökt. Låt sedan ribsen ligga på grillen och gotta till sig på samma konstanta värme tills köttet blir mört och saftigt – för kamben brukar det ta ungefär 3 timmar totalt. Fyll på med kol när det behövs och vänd köttet lite då och då. Kom ihåg: kärlek. När köttet har fått en fin färg och verkar börja lossna från benen – lite tuggmotstånd ska dock vara kvar – är det dags att pensla på BBQ-såsen och låta den karamelliseras i ett par minuter. Hugg in.

Pickled watermelon rind

Passa på att ta tillvara på skalet när du bjussar barnen på vattenmelon och gör det här supersura och härligt crunchy tilltugget som verkligen är helt perfekt att rensa gommen med när man äter grillat. Mycket gott till en liten Hallands Fläder som matchar rätten väl med sin fruktiga karaktär. Och tar vattenmelonen slut så kan du ju använda spadet som en så kallad pickleback (en chaser).

4 personer:
1/2 vattenmelon
2 dl ättiksprit 12 %
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 msk salt
1 hel stjärnanis

Skala bort det gröna skalet från vattenmelonen och ät upp allt utom ca 2 cm av det rosa fruktköttet. Det ska nu vara en vattenmelonskalk som består av ungefär hälften gulgrönt och hälften rosa melonkött.

Skär melonen i 3–4 cm stora bitar. Koka upp resten av ingredienserna i en kastrull och häll över vattenmelonen. Låt svalna, lägg i en snygg burk och ställ i kylskåpet. Färdiga att äta efter 1 timme och håller 1 vecka.

Barbacoa

Barbacoa är det mexikanska namnet på rökgrillat kött i allmänhet – och långgrillat lamm i synnerhet. Röken och ölen gör köttet underbart mustigt och den långsamma tillagningen gör det mört. Örtagårdsbrännvin som dryck till rätten lyfter smakerna i barbacoan med alla sina härliga örtsmaker.

4 personer:
ca 1 1/2 kg medelstora lammläggar på ben2 msk spiskummin
1 msk torkad koriander
1/2 msk mald kanel
66 cl mörkt öl
4 msk äppelcidervinäger
Rökspån av äppleträ
Majstortillas
Frityrolja

Crema:
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
Saften av en halv lime
2 vitlöksklyftor
Chilisås efter smak

Picklad rödlök:
2 röda lökar
2 dl ättiksprit 12 %
2 dl vatten
2 dl socker
0.5 msk salt

Rödlöken ska stå och bli vackert rosa över natten så börja med den. Skiva löken tunt. Blanda samman de andra ingredienserna och låt koka upp. Häll över löken och ställ in i kylskåpet. Blanda
sedan de torra kryddorna till lammläggen i en skål och klappa in dem i köttet. Förbered grillen genom att lägga kol i halva grillen. Ta inte för mycket, värmen ska vara ungefär 110–120 grader. Köttet lägger du i andra halvan med en skål vatten under. Kasta på ett par nävar rökspån och stäng locket. Rökgrilla sedan köttet i ungefär en timme innan du tar ut det ur grillen, lägger det i en gryta inne på spisen och häller över ölet och vinägern. Lägg på lock och låt bräsera 2–3 timmar. Ta av locket mot slutet och koka ihop bräseringsvätskan något. Dra bort köttet från benet med en gaffel och blöt det med bräseringsvätskan. Värm upp oljan tills den fräser fint, ca 180 grader,  och fritera majstortillas
frasiga. Låt dem rinna av på ett papper. Riv vitlöken och blanda ihop med resten av ingredienserna till creman. Servera barbacoan på nyfriterade majstortillas med crema, picklad rödlök och silverlöks- och korianderhack.

PRIMA Grill består av fem olika kryddade brännvin, handplockade av kryddmästare Jonas Odland

O.P. Anderson
O.P. Anderson Aquavit är Sveriges äldsta och anrikaste akvavit, en ekologisk och kumminkryddad akvavit som gifter sig utmärkt med grillad mat. Servera med fördel 2 cl O.P. Anderson till grillad ryggbiff, picklade primörer och en crème fraiche-baserad cheddarkräm smaksatt med en skvätt O.P. Anderson.

Östgöta Sädesbrännvin
Östgöta Sädesbrännvin har likheter med en vällagrad whisky i smaken då den har destillerats på whiskeypanna. Njut av Östgöta Sädesbrännvin till välgrillade hamburgare eller nötkött med en mustig honungs- och whiskyglaze med chili och ingefära.

Hallands Fläder
Hallands Fläder lanserades 1986 och har med sin friska smak av fläder, enbär och kanelblom blivit en svensk brännvinsfavorit. Tack vare sin fruktiga smak är den en fin smakförhöjare till fisk, skaldjur och kryddstarka grillade rätter som grillade havskräftor med koriander och vitlök eller chilimarinerad lax. Hallands Fläder är även en fin smakmatch till grillade primörer som grillad, grön sparris med smör och citronjuice.

Örtagårdsbrännvin
Örtagårdsbrännvin är ett kryddat brännvin med en mild och frisk karaktär av timjan, citron och rosmarin. Den förhöjer smakerna på grillade rätter med inslag från Medelhavet som vitlök, färska örter och tomat. Avnjut Örtagårdsbrännvin till grillade lammkotletter eller grillad hel kyckling med färsk basilika och timjan. Testa även att smaksätta en marinad med 5 cl Örtagårdsbrännvin.

Läckö Slottsaquavit
Läckö Slottsaquavit är destillerad på enbart ekologiska råvaror och var den första ekologiska och dillkryddade snapsen som lanserades i Sverige. Med sin milda smak av dillfrö, fänkål och korianderfrö är Läckö en fin smakmatch till naturella skaldjur och tillagade fisk- och skaldjursrätter. Servera gärna till en hel grillad färsk fisk fylld med citron, dill, salt och peppar tillsammans med din hemmagjorda
dillmajonnäs. 

PRIMA Grill är skapad av kryddmästare Jonas Odland och finns i Systembolagets beställningssortiment fr.o.m. den 2 maj. Ett paket innehåller 5 x 50 ml, kostar 99 kr och har artikelnummer 87021-04.